有關(guān)知識(shí)食用油灌裝
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花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生油為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營(yíng)養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘觲angィ?稍黽郵稱返拿牢叮?槍鉤扇頌迥詼嘀腫櫓?煞值鬧匾???。是臍ぐ我?饕?氖秤彌參鎘橢畒i，有濃郁的花生香味。那么本期專題由小編為大家詳細(xì)講解花生油有關(guān)知識(shí)。
yi、花生油簡(jiǎn)介
食用油灌裝
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是yi種比絰ian菀紫??氖秤糜汀；ㄉ?禿?槐ズ橢?舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和guan心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。在日常飲食中，食用油是我們天天都要用到的，無(wú)論是炒菜，涼拌還是燉煮，食用油發(fā)揮著不可替代的作用?，F(xiàn)如今市面上的食用油從種類到品pai多到數(shù)不勝數(shù)，如何在玲瑯滿目?jī)r(jià)格不yi的食用油中挑選到健康好油呢？下面小編就跟大家分享幾個(gè)挑選食用油的小技巧。
食用油不是等級(jí)越高越好
在超市和糧油店購(gòu)買的食用油，包裝上通常標(biāo)有等級(jí)，分別為yi級(jí)，二級(jí)，三級(jí)和四級(jí)。這些等級(jí)給消費(fèi)者的diyi印象就是等級(jí)越高的油品質(zhì)越好，其實(shí)這是不對(duì)的。食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉程度來(lái)制訂的，也就是說(shuō)食用油的精煉程度越高等級(jí)就越高。
經(jīng)過(guò)充分精煉后的食用油，yi、二級(jí)食用油中的有害物質(zhì)有所降低，不過(guò)它們的營(yíng)養(yǎng)成分也有些損失，比如胡蘿卜素和維生素E等，這種級(jí)別的食用油純度高，雜質(zhì)少，具有無(wú)味，色淺，炒菜油煙少等特點(diǎn)，yi般適用于較高溫度的烹飪，比如爆炒，煎炸等。
與yi二級(jí)食用油相比，三四級(jí)食用油油精煉程度低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得比較好，同時(shí)還保留了原料原本的風(fēng)味。但由于其精煉程度低，所以油質(zhì)色澤偏深，油煙大，雜質(zhì)比較多，所以比較適合中低溫度的烹飪。
包裝上分辨食用油的優(yōu)劣
1、看配料表原材料的標(biāo)注。
食用油配料表主要看其是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)在標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)上進(jìn)行明顯、醒目的標(biāo)示。雖然轉(zhuǎn)基因食品尚未確認(rèn)對(duì)人體有危害，但在選購(gòu)食用油的時(shí)候，我們還是盡量要選擇非轉(zhuǎn)基因的食用油。
2、看加工工藝的標(biāo)注。
食用油的加工工藝yi般分為兩種：壓榨和浸出。其中壓榨工藝的成本更高，它使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生的更少；浸出工藝的成本低，它在制作過(guò)程中高溫處理很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以選購(gòu)時(shí)建議選擇壓榨工藝的食用油，yi般情況下，市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價(jià)格高。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表。
營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)標(biāo)識(shí)每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白質(zhì)和脂肪等數(shù)據(jù)，這里我們重點(diǎn)看兩組數(shù)據(jù)即可，yi組是脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說(shuō)明有的營(yíng)養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高，另yi組是看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量yi定要為零，如果不是，則品質(zhì)不好，同時(shí)不建議年紀(jì)大的人食用。
不同的食用油有不同的烹飪方法
不同的食用油有不同的特點(diǎn)和烹飪方法，比如大豆油營(yíng)養(yǎng)均衡，適合燉菜；花生油耐高溫，適合煎炸；橄欖油味道香，適合涼拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，適合小朋友；菜籽油好消化，適合病號(hào)。
日常炒菜適合的食用油：花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。
日常涼拌適合的食用油：橄欖油，芝麻油，亞麻籽油，葵花籽油。
日常油炸、烘焙適合的食用油：黃油，牛油，豬油，棕櫚油，椰子油。
小小的建議
1、不同類型的食用油它們的脂肪酸種類不yi樣，所以建議換著吃。
2、建議居民每日食用25-35克食用油，每日食用這個(gè)用量油比較健康。
3、無(wú)論用什么油，盡量降低烹飪的溫度，減少烹飪時(shí)間。
食用油選購(gòu)技巧總結(jié)：
配料表中原料為非轉(zhuǎn)基因+加工工藝為壓榨+營(yíng)養(yǎng)成分表中維生素和脂肪含量越高越好，反之，出現(xiàn)原料為轉(zhuǎn)基因，加工為浸出工藝和膽固醇及鈉含量高的3種食用油不建議購(gòu)買。
